在安溪流行著這樣一句話：“透早一杯茶，贏過(guò)百醫(yī)家”。
絕大部分安溪人的清晨，都是被一杯清香四溢的鐵觀音喚醒的。上至耄耋老者、下至垂髫小兒，無(wú)一不愛(ài)茶、世茶、習(xí)茶、敬茶。
在中國(guó)六大茶類和眾多茗品中，鐵觀音品質(zhì)最為獨(dú)特，最具魅力。沖泡鐵觀音時(shí)，開(kāi)啟杯蓋隨即芬芳撲鼻，滿室生香，茶湯醇爽甘鮮，回甘帶蜜味，而且具有降血脂、降血壓、防癌、抗衰老等藥用、保健功能。
回歸傳統(tǒng)
安溪鐵觀音技藝的傳承
在安溪這座閩南縣城，有著“一夜富萬(wàn)民”的說(shuō)法?！鞍蚕F觀音”自1725年被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，歷經(jīng)300多年的傳奇，早已走出深山，香飄世界，給安溪人帶來(lái)了物質(zhì)上和精神上的回報(bào)。
今天的安溪茶人，為了探尋祖輩那份最純正、最傳統(tǒng)的“原味”，依然在不斷求索。陳金發(fā)是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承人魏月德大師的弟子，跟著師父學(xué)習(xí)已有7年時(shí)間。他說(shuō)：“我本身就是土生土長(zhǎng)的安溪人。（我主要是）學(xué)做茶的，種茶我也有大概了解。”
像小陳這樣大學(xué)畢業(yè)就學(xué)習(xí)鐵觀音制茶技藝的還有很多。魏月德大師的茶莊“茶香人家”位于安溪鐵觀音的發(fā)源地西坪，距離安溪縣城一小時(shí)的車程。在“茶香人家”，記者見(jiàn)到了鐵觀音兩大傳說(shuō)中“魏說(shuō)”的主人公，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承人、安溪鐵觀音魏蔭第九代傳人——魏月德大師。
魏月德說(shuō)：“鐵觀音跟我連在一起已經(jīng)40多年了，實(shí)際上我和鐵觀音像談戀愛(ài)一樣，從13歲就開(kāi)始了。祖祖輩輩用口傳心教，到我這邊已經(jīng)300年歷史了。做茶、匠心，講究得是精神的甘愿，比如鐵觀音，身在山中、死在鍋中、活在杯中、留在心中、記在腦中，這個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的事情，說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難。
“魏說(shuō)”是鐵觀音茶葉的兩大傳說(shuō)之一。1725年，松巖村松林頭茶農(nóng)魏蔭，篤信觀音菩薩，每日晨昏都要以清茶三杯敬奉，數(shù)十年如一日，其虔誠(chéng)之心感動(dòng)了觀世音菩薩。觀音菩薩賜夢(mèng)，讓他在夢(mèng)中見(jiàn)到一株蔥郁溫潤(rùn)的茶樹(shù)。魏蔭遵循夢(mèng)中指引，終于在打石坑石崖峭壁上找到一株異于他種的茶樹(shù)。魏蔭如獲至寶，把它移植在家中的一口破鐵鼎里，用心護(hù)育，采擷制作的茶葉果然是上品。“奇為觀音所賜，又茶緊結(jié)沉實(shí)似鐵，故名曰‘鐵觀音’。”這一“鐵觀音”來(lái)源的說(shuō)法，被稱為“魏說(shuō)”。
且不提傳說(shuō)有多么虛幻以及撲朔迷離，魏月德大師種植、制作鐵觀音茶葉的高超技藝，著實(shí)令人嘆服。做鐵觀音，十八道工序，缺一不可。作為大師，學(xué)一年可做不出好茶，要花上幾十年、幾代人，口傳心教、代代傳承。
茶文化之旅
讓更多人到安溪品茶喝茶
為了讓更多的人零距離接觸、了解、認(rèn)識(shí)鐵觀音，近年來(lái)，為推動(dòng)安溪茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，安溪以“茶莊園＋”為開(kāi)發(fā)模式，拓展茶莊園＋宗教朝圣、運(yùn)動(dòng)休閑、文化創(chuàng)意、農(nóng)家體驗(yàn)等，打造一批有安溪特色、能留住客人、有經(jīng)濟(jì)效益的茶文化旅游精品項(xiàng)目，推動(dòng)茶旅互動(dòng)共榮。安溪縣旅游局副局長(zhǎng)陳育燦表示：“安溪茶文化旅游，應(yīng)該是從2000年建設(shè)了中國(guó)茶都開(kāi)始的，茶文化旅游經(jīng)過(guò)將近20年的推進(jìn)與建設(shè)，占據(jù)了整個(gè)安溪旅游的大半個(gè)市場(chǎng)。隨著鐵觀音品牌在世界打響，越來(lái)越引起國(guó)內(nèi)外茶人的認(rèn)同與認(rèn)知，他們總想走進(jìn)安溪，走進(jìn)中國(guó)茶都，來(lái)了解這個(gè)鐵觀音品牌，這樣從市場(chǎng)層面為我們旅游業(yè)的建設(shè)、宣傳、推薦也是一種促進(jìn)。現(xiàn)在安溪縣，有以茶都為中心的，咱們叫茶都、茶文化示范點(diǎn)，這是國(guó)家級(jí)的，還有一個(gè)是進(jìn)一步建設(shè)的，以茶博會(huì)為中心的茶文化娛樂(lè)圈。這兩個(gè)主要是在縣城。而在整個(gè)廣袤的茶鄉(xiāng)，引起海內(nèi)外廣泛注意的，就是鐵觀音發(fā)源地的探源，這樣就使鐵觀音的源鄉(xiāng)十里路能彰顯出它的歷史、文化、旅游品牌。”
在安溪
山可以飲/風(fēng)可以飲/萬(wàn)物皆是茶
無(wú)論置身于生態(tài)茶園，還是茶葉莊園，游客都可以親自動(dòng)手采摘茶青、參與制茶。得天獨(dú)厚的茶樹(shù)生長(zhǎng)條件、繁復(fù)精湛的制茶技藝，讓這里的茶獨(dú)享著天地之精華。又因制茶人的經(jīng)驗(yàn)、悟性，產(chǎn)生不可重復(fù)的香氣韻味，在悠長(zhǎng)的歲月里歷久彌芳。中國(guó)茶都講解員周女士告訴記者：“鐵觀音不僅僅只有安溪有，別的地方也有引種，但別的地方種植的只能叫鐵觀音，不能叫安溪鐵觀音，這個(gè)是原產(chǎn)地的一個(gè)保護(hù)標(biāo)志，這枚標(biāo)志現(xiàn)在在茶葉類排名第一，品牌價(jià)值高達(dá)1400多個(gè)億，同比2015年增長(zhǎng)了23個(gè)億，所以鐵觀音在安溪來(lái)講的話，不僅僅是茶葉，而是一種文化，也是安溪的支柱產(chǎn)業(yè)。”
安溪茶自古就是“海上絲綢之路”的中國(guó)符號(hào)。安溪產(chǎn)茶始于唐末，至今已有一千多年的歷史。宋元時(shí)期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品，通過(guò)“海上絲綢之路”走向世界。2008年安溪鐵觀音的英倫風(fēng)尚系列成為英國(guó)皇室成員訪華行程中的下午茶；2014年“莫逆之交”則成為中法建交50周年紀(jì)念茶。
在佛家的說(shuō)法里
“水為天下至清之物，茶為水中至精之味”
在安溪
山可以飲，風(fēng)可以飲
萬(wàn)物是茶，百姓是水
人間有味是清歡
歡迎到安溪去喝茶
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